Você acreditaria se aquele gole de café ainda fumegante pudesse prejudicar sua saúde? A ciência tem apontado que o consumo de bebidas muito quentes, acima de 65 °C, pode elevar o risco de câncer no esôfago. Diversas pesquisas já associaram a alta temperatura de líquidos, como café, chá e chimarrão, ao aumento de casos da doença.
O que diz a pesquisa científica
A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) classificou a ingestão de líquidos muito quentes como “provavelmente carcinogênica para humanos” – mesma categoria de risco atribuída à fumaça de madeira em ambientes fechados.
Na América do Sul, estudos mostraram que o consumo frequente de chimarrão fervente, geralmente acima de 70 °C, está relacionado a maior incidência de câncer de esôfago.
Mais recentemente, uma pesquisa que acompanhou quase meio milhão de britânicos reforçou essa associação. Segundo os resultados, pessoas que consomem oito ou mais xícaras diárias de chá ou café muito quente têm até seis vezes mais chances de desenvolver a doença em comparação às que evitam líquidos em temperaturas elevadas.
Por que o calor pode causar câncer?
A principal teoria é que o calor extremo danifica as células do revestimento do esôfago, provocando lesões térmicas. Com o tempo, esse dano repetido pode favorecer alterações pré-cancerígenas.
Além disso, a agressão térmica pode comprometer a barreira protetora do esôfago, tornando-o mais vulnerável à ação do ácido gástrico em casos de refluxo.
Embora ainda sejam necessárias mais evidências em humanos, estudos experimentais com animais já comprovaram danos causados pelo consumo de líquidos em temperaturas muito altas.
Qual é a temperatura ideal?
De acordo com uma pesquisa realizada nos Estados Unidos, a temperatura mais segura para equilibrar sabor e saúde é de cerca de 57,8 °C. Nessa faixa, o prazer da bebida é preservado sem aumentar tanto o risco para o esôfago.
Uma recomendação prática é esperar ao menos cinco minutos antes de ingerir o café, chá ou chimarrão logo após serem servidos. Esse intervalo permite que a temperatura caia significativamente, tornando a experiência mais segura.
Por Bruno Rakowsky
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